• White Facebook Icon
  • White Instagram Icon
  • White Pinterest Icon
  • White Twitter Icon
  • White YouTube Icon

© 2019-2020 by CIBO MODA E AMORE | Corso XXII Marzo, 22 20135 Milano

Search
  • Cibo Moda e Amore

MAKARONI




Danes bi rada pisala o testeninah.

Pred vec meseci, je k meni prisla  decva stara okoli 30 let, iz Ljubljane.

Ne spomnim se kako je pogovor nanesel na makarone, spomnim pa se, da je mislila da se testeninam na splosno rece makaroni, ne pa da so makaroni le vrsta testenin.

Ne rada, vendar priznam, da tudi jaz nisem imela pojma, ali  me ni zanimalo ali pa nisem niti razmišljala katera omaka gre h kateri pasti.

Obup, ce zivis na tem zanimvem polotoku, kjer se vse vrti okoli hrane.

Zdi se mi prav, ce ne ze dolznost, da napisem nekaj o teh makaronih.

Zacnimo s SPAGHETTI, kateri spadajo med dolgo pasto. Poznamo vsaj tri različne vrste, ce ne se vec. Med njimi so spaghettini, klasicni spaghetti in debeli spaghetti. Ne pozabimo, da obstojajo se  Capellini, ki so se tanjsi od klasicnih spagerov.

Kot zanimivost, da se vrnemo med makarone;

V nekaterih regijah na jugu Italije, pravijo Spagetom Maccheroni. Na severu Italije  pa makaronom pravijo Rigatoni.

Spaghetti so dolgi 25 cm, gladki in so zelo pogosti v kuhinji.

Odlicno gredo skupaj z enostavnimi omakami, kot so aglio, olio e peperoncino, k skoljkam, …Nikoli, ampak res nikoli, pravijo Italijani, pa ne k raguju.

Naslednja vrsta so LINGUINE, katerih pa ne marajo ravno vsi. Nekateri pravijo, da so

malce bolj lepljivi. So podobni spagetom, prav tako dolgi 25 cm, le da niso kot cevke, ampak so ploscati.

V Genovi jih radi ponudijo s pestom.

Med spagete spadajo se Vermicelli. So podobni spagetom, ki se podajo k bolj robustnim omakam. kot so raguji iz divijacine. Dobro vpijejo omako.

FETTUCCINE, so vrsta testenin, podobna tagliatelle -am, ce se ne motim se jim po slovensko rece široki rezanci. Narejeni iz jajc in so tipicna pasta regije Lazio in Toscane.

Najbolj znan recept je Fettuccine alla papalina, s cebulo, prsutom, smetano in parmigiano -m. Ali pa najbolj enostavna varianta - Alfredova - burro e parmigiano, V prevodu z maslom in parmigianom.

Zelo pomembno je imeti kvalitetno pasto, vedno kakovostno olivno olje, ki ne sme nikoli stati manj kot 10 Eur / 750 mll, veckrat slisim po televiziji.

Poleg nastetih je se ogromno drugih vrst dolge paste.

Lotimo se kratke paste:

RIGATONI, znacilni za centralno italijo.

So kot cevke, dolge priblizno 45 mm, z nekaksnimi crticami ali zarezami. Ce bi jih videli, bi takoj vedeli kateri so.

Uporablja se jih za Pasta al forno, v prevodu pasta v pecici. Odlicni so z gorgonzolo, slanino in brokolijem,....

SEDANINI so manjši od rigatonov in se uporabljajo za minestro.

FUSILLI so vsem poznani svedri, ki se jih uporablja na primer z buckami in lososom, z Ricotto, ki je nekaksen sir. Nekateri pravijo, da je podoben skuti. Meni se ne zdi, je pa odlicen.  Kupi se ga v plasticnem loncku. 250 g, stane okoli enega eura.

Poznamo FARFALLE, metuljcke, ki ne potrebujejo dodatnega opisa. Radi jih dajo otrokom, ker naj bi bili prisrcni, veseli, zbavni.

Za omako se uporabi bucke, ali pa buco, brokoli, klobaso in buckami in se in se.

Kot zadnjo vrsto naj omenim : PACCHERI

Se ena odlicna pasta, ki gre k ribam, oziroma k morskim sadezom,

Toliko o najpogostejsih testeninah.

Na italjanski televiziji se ogromno govori o prehrani. Vedno se kaj kuha, tekmuje, govori kaj jesti in cesa ne, razne dijete in pred kratkim sem slisala, da so

vcasih trdili, da ni dobro jesti paste za večerjo, sedaj pa pravijo da je cisto ok, vendar v majhni kolicini, kar naj bi bilo 80 g na osebo.

Prav tako naj bi bila odlicna predvsem za ljudi, ki imajo težave s preveč želodčne kisline.

Kar naprej uporabljam besedo omaka. Kot beseda mi sploh ni vsec. Zdi se mi, da predstavlja nekaj tekocega, vendar pa vse te nastete recimo jim prikuhe sploh niso tekoce, razen raguja.

Poskusila bom opistai.

Vzemimo eno enostavno pasto z brokolijem. Brokoli skuhamo, pa nikar ne razkuhamo, raje naj bo malce manj kuhan, kot prevec. V visoko ponev damo olivno olje, strok ali dva cesna, katerega hitro odstranimo, nato dodamo kuhano pasto, se malo olivnega olja in na kroznik.

Na koncu naj bo skoraj da vec brokolija na krozniku, oziroma ze v ponvi kot pa testenin.

Po vrhu posujemo Parmigiano, ki je sir ki ne redi in je odlicen za kosti.

Za konec naj povem se zgodbico.

Pred leti, ko sem spoznala mojega moza, je on nek vecer pripravil takoimenovano pasto bianco. V prevodu belo pasto. Spomnim se kako butasto sem gledala v tisto pasto posuto z ogromno kolicino naribanega sira iz vrečke, na kateri je pisalo Parmezan. To je bilo, ko smo se ziveli v Ljubljani. Okusa se k sreci ne spomnim vec.

Med jedjo mi je  pripovedoval, kako so si kot mulci po zuru doma pripravili spagete z paradiznikovo omako. To je pripovedoval, tako kot da bi govoril o najbolj socni torti z jagodami in ogromno smetane. Niti pod razno ga  nisem razumela. Bala sem se, da je popolnoma brez okusa.

In ce se prestavim v sedanji čas, v čas, ko vem, da obstoja se marsikaj drugega kot Barilla, da obstoja Muti in da Parmezan ni isto kot Parmigiano Reggiano, priznam, da sem se iskreno motila. Poročila sem človeka z odlicnim okusom ki zelo dobro ve kaj je dobro in kaj ne.

Dober tek.



50 views