• White Facebook Icon
  • White Instagram Icon
  • White Pinterest Icon
  • White Twitter Icon
  • White YouTube Icon

© 2019-2020 by CIBO MODA E AMORE | Corso XXII Marzo, 22 20135 Milano

Search
  • Cibo Moda e Amore

CISTO PRAVA MILANSKA RIZOTA


donnamoderna.com

ali po italijansko; RISOTTO ALLA MILANESE

Ste vedeli, da Italija pridela največ riza v Evropi? Takoj za njo je Spanija, nato Francija.

Vsaka država ima svoje vrste riza. Pomembno je, da vemo, da za rizoto ni dober čisto vsak riz. Meni osebno najboljsi je od firme Scotti, po imenu Carnaroli. Prihaja iz regije Piemonte.

Ta riz je na splošno zelo priljubljen za pripravo rižote, med Italijani.

Takoj za njim je Arborio.

Risotto alla Milanese je ena izmed treh najbolj znanih milanskih jedi. Cotoletta alla Milanese je druga jed in tretja panettone.

Risotto alla Milanese je tako imenovana bela rizota z dotakom zafrana, tako postane lepo rumena.

Vprasanje ali je potrebno rizoto ne prestano mesati ali ne, se postavlja kar naprej.

Moj mož, stoji ob štedilniku približno dvajset minut, kolikor poteka kuha in ves čas ne spusti kuhalnice, medtem, ko jaz med kuhanjem pripravim mizo, specem zrezke in še kaj.

Rizoto vedno kuham v kvalitetnem Woku. Vendar to sem jaz in to je moj nacin pripravi. Zagotovo se lahko rizoto skuha se v kaksnem drugeg loncu. Jaz to pocnem v woku, ker je res odlične kvalitete, med tem ko moji ostali lonci nisi dobri za prav nic. Imam tri različne woke, razlicne po velikosti, v katerih pripravljam omake za testenine.

Na olivnem olju prepražimo čebulo šalotko. Nikoli ne uporabim navadne čebule! Po italijansko se ji rece Scalogno, je dražja od navadne vendar bolj primerna za rizoto.

Pražimo  jo na nizkem ognju, jo malo posolimo z debelo soljo, da izpusti vodo. Ne sme pocrneti, zgolj rahlo porumeneti. Dodamo riž, mešamo, med tem pripravimo brodo, kar je zakuhana voda z govejo ali zelenjavno jušno kocko za zalivanje. Seveda je bistveno boljša goveja juha, vendar če le te nimamo si pomagamo z juho iz kocke.

Riz pocasi in pomalem zalivamo z juho in dobrim belim vinom, po možnosti iz Sicilije. Za tri osebe ali pa štiri porabim skoraj da liter vina in približno pol litra juhe. Ni priporocljivo sparati na vinu, naj stane nekje med 3 in 5 Eurov.

Malce pred koncem, približno po šestnajstih minutah, ko je riz al dente dodamo malo masla in vrečko Parmigiano Rigano, ali Grana Padano  - naribanega sira.

Meni ni vsec tekoca varianta rižote in prav tako ne cisto trda. Tista prava zame je kot puding, rahlo migajoca.

To je vse, tako enostavno je!

Vendar to je tista osnovna bela rižota, če pa že na začetku kuhe dodamo zafran, ki ga prej namočimo v toplo vodo, dobimo RISOTTO ALLA MILANESE


40 views